Margot Lecarpentier, mixologue, ouvre COMBAT en 2017. Le nom du bar fait écho à l’ancien nom historique du quartier et symbolise surtout les nombreux « combats » qu’elle a dû affronter pour ouvrir ce lieu. Un clin d’œil en forme d’hommage à la lutte féministe.
Margot se distingue rapidement d’une simple propriétaire de bar, elle s’impose comme une mixologue engagée. D’abord pas son approche inclusive du cocktail et un engagement à rendre la culture du boire raffinée accessible à tous.
À Belleville, COMBAT est pensé comme un lieu naturellement ouvert à toustes, sans aucune distinction.
Comme traduction liquide de cette philosophie inclusive, dès ses débuts, Margot porte un soin très particulier aux compositions sans alcool. Le sans alcool est aujourd’hui au cœur de son travail, à COMBAT comme dans les prestations de conseil pour lesquelles elle est demandée.
A Belleville, ses créations originales et cocktails classiques revisités restent depuis une dizaine d’années à des prix pensés pour être attractifs sans sacrifier la qualité.
Sur les réseaux sociaux, sous le nom MARGOT COMBAT, elle partage des vidéos pédagogiques et décomplexées qui démystifient l’art du cocktail.
Le talent de Margot Lecarpentier finit par être remarqué par les grandes maisons gastronomiques : en 2023, elle collabore avec Alain Ducasse puis devient mixologue en chef pour l’ensemble des restaurants du groupe Ducasse, signant des menus de cocktails internationaux. Puis Les Airelles, le prestigieux et intime groupe hôtelier lui confie la signature de toutes ses expériences cocktails.