Margot Lecarpentier, mixologue, ouvre COMBAT en 2017. Le nom du bar fait écho au nom historique du quartier et symbolise surtout les nombreux « combats » que Margot a dû mener pour ouvrir ce lieu. Un clin d’œil en forme d’hommage à la lutte féministe.
Margot s’impose rapidement comme une mixologue engagée. D’abord pas son approche inclusive du cocktail et un engagement à rendre la culture du boire raffinée accessible à tous.
À Belleville, COMBAT est pensé comme un lieu naturellement ouvert à toustes, sans aucune distinction.
Cette philosophie inclusive, se traduit depuis les débuts par un soin très particulier porté aux compositions sans alcool qui est aujourd’hui au coeur de son travail, à COMBAT comme dans les prestations de conseil pour lesquelles elle est demandée.
A Belleville, ses créations originales sont restés depuis une dizaine d’années à des prix raisonnables, en accord avec son environnement, sans sacrifier la qualité.
Sur les réseaux sociaux, sous le nom MARGOT COMBAT, elle partage des vidéos pédagogiques et décomplexées qui démystifient l’art du cocktail.
Le talent de Margot Lecarpentier finit par être remarqué par les grandes maisons gastronomiques : depuis 2023, elle collabore avec Alain Ducasse en tant que cheffe mixologue pour l’ensemble des restaurants du groupe Ducasse. Puis Les Airelles, le prestigieux et intime groupe hôtelier lui confie la signature de toutes ses expériences cocktails.